Zanahorias cocidas, mejores que crudas

Dicta la buena nutrición que conviene comer las verduras crudas, pero un estudio de la Universidad de Arkansas indica que las zanahorias se vuelven más nutritivas con la cocción. Los investigadores observaron que, escaldadas en agua calientes y licuadas, contienen 34 por ciento más antioxidantes fenólicos que crudas. Los antioxidantes son benéficos porque neutralizan los radicales libres, moléculas tóxicas que pueden dañar los tejidos y causar enfermedades crónicas como el cáncer. ¿Cómo adquieren las zanahorias cocidas estos compuestos? El calor reblandece la fibra y permite que las paredes celulares los suelten en más cantidad.

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